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安化黑茶中“氟”与“硒”的作用

湖南黑茶 / 2016-01-05
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“氟是人体必需的微量元素之一,对人体的生长发育有重要的意义。氟对骨骼和牙齿的生长与形成以及对钙、磷的代谢有十分重要作用,能够预防龋齿和老年骨质疏松症,近年来的研究还发现氟有加速伤口愈合,促进铁的吸收等多种功效。但是人体对氟含量十分敏感,氟摄入量过多,会引起积累性中毒或急性中毒,出现氟牙症、氟骨症和班齿”。

《茯砖茶氟溶出动力学试验研究》论证:“现行国家标准规定砖茶氟含量限量标准为300mg/kg,……茶树具有强的富氟能力,且随着芽叶的成熟,氟含量逐渐增高,由于茯砖茶多选用较粗老原料,而茯砖茶生产过程对氟含量影响不大,故原料与成品茶氟含量较高。”专家实验论证:“其原料较嫩,故含氟量较低。边销茶含梗量较高,但氟多富集与粗老叶片中,故氟含量较低。”

随着现代制作工艺水平的提高和人们对安化黑茶品质的要求及需求,对茯砖茶采用的茶叶原料的嫩度比传统采用的原料提高了,《茯砖茶氟溶出动力学试验研究》经检测,“一品茯茶(07年)(天茯茶、精制茯砖茶等,与一品茯砖茶一样)。其原料较嫩,故含氟量低,氟含量为88.44±1.29mg/kg,低于“国家标准”。边销茶(08年)原料较为且老,含梗量较高,但氟多集于粗老叶片中,“故氟含量为315.36±8.70mg/kg,略高于国家标准”。

制作安化黑茶中的其他产品如花卷茶、花砖茶、黑砖茶、天尖茶、贡尖茶等,采用的茶叶原料的嫩度比传统采用的原料提高了。只要是正宗的安化黑茶,氟含量都低于国家标准,饮用安化黑茶不仅安全,而且对健康有益。

实验检测,特制茯砖(07)含氟450±243mg/kg,还有普通茯砖和边销砖茶等含氟量略高于国家标准,但是用科学的煮熬和冲泡方法,可以使氟在煮泡过程中流失。煮熬,因水量多而氟含量变小了,这样饮茶是安全的。冲泡,氟大部分在第一泡中溶出。在饮用安化黑茶(茯砖茶)时,将第一泡茶汤只作洗茶而不饮,冲泡次数的增多,氟溶出率显著减少,这样可以大大降低茶汤中的氟含量。传统煮熬法改为冲泡法也能从一定程度上降低茶汤中氟浓度,从而减少饮茶氟摄入量。无论是煮熬法还是冲泡法,只要方法得当,氟摄入量都是安全的。

边销茶中的普制茶砖等采用的原料成熟度较高,含氟量要稍高些,但现代的加工工艺能够将氟含量控制在安全标准之内。为了满足边疆少数民族兄弟的需要,党和政府对茯茶含氟问题非常重视,中央领导指示“要赶快组织低氟砖茶生产”。益阳茶厂率先研究出了低氟茯砖茶加工工艺体系,确立了四个降氟技术环节,生产出了平均氟含量达到国家标准的低氟茯砖茶,茯砖茶原有的品质风味也得到了保证。低氟茯砖茶生产关键技术的构建及推广应用有效地提高了安化黑茶中茯砖茶的质量及安全性,受到了市场的广泛欢迎和好评。

《保健与生活》(2012年第8期)记载:“硒,人体必需的微量元素。硒,被誉为“长寿元素”、“抗癌之王”,它的功能已远远超营养补充剂的范畴,硒具有抵御疾病、防癌抗癌、平衡肌体环境、增强肌体免疫力等功能。硒,是人体主要抗氧化酶之一谷胱甘肽过氧化酶(GSH-PX)的组成要素。30多年来,大量研究证实:心血管病、肝病、肠胃病、癌症以及老年性痴呆等40多种疾病均与人体缺硒有关。美国FDA将硒作为抑癌剂,允许在食品、药品的包装上注明硒的抑癌性质;我国于2004年9月将硒酵母列入国家医保目录”。

“国内外大量资料表明,世界40多个国家土壤中缺硒,我国有72%的国土面积是缺硒地区“。(《保健与生活》2012年第8期记载)。“湖南也是缺硒地区”。适度补硒应是强壮中华民族的国策之一“(王志远教授论文记载)。”因而有关专家呼吁:要象重视补碘一样重视缺硒地区的补硒工作“。

美国哥伦比亚大学王志远教授研究安化黑茶,经过论证,发表论文:“安化黑茶是适度富硒的健康茶”。“安化茶的硒水平,是全国茶叶平均值的两倍,世界茶叶平均值的7倍。“”硒是人体主要抗氧化酶之一谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)的组成要素,与心血管、肿瘤、和艾滋病的发生和治疗有举足轻重的作用。“饮用安化黑茶,能得到人体必需的硒元素,具有抗氧化、抵御疾病、防癌抗癌、保护心血管、平衡肌体环境、增强肌体免疫力等功能。

食品安全标准“即农产品硒含量不能超过0.3PPm,超过标准会导致中毒”。

王志远教授研究论证:“安化黑茶符合食品安全标准,是“适度富硒”的健康茶“。安化是”适度富硒区“。”经国家食品科学重点实验室化验安化黑茶19个样品产品均为0.22±0.05PPm,其中60%的样品平均为0.25±0.05PPm,40%的样品平均为0.27±0.03PPm。

《黑茶生活活性及其新物质研究进展》论文论证:“黑茶初加工按鲜叶采收、杀青、揉捻、渥堆、干燥等4个工序进行,其中渥堆是其独有的工序。渥堆是在杀青纯化了鲜叶中酶的活性后,经较长时间保湿保湿堆积,以微生物的活动为中心,茶内含化学成分分解产生的热以及微生物自身代谢的协调作用,使茶叶内含物发生一系列复杂的化学变化,形成黑茶紧压茶特有的色香味。经微生物发酵后,其所含的生理活性物质也发生了很大的变化,微生物代谢产生大量的有机酸,有利于提高人体的肠胃道功能,对茶多酚的吸收也有一定的影响。已有研究发现黑茶紧压茶对高血脂症、高胆固醇症等都有很好的疗效。”

1985年4月,日本丰茗会理事长松下智先生受日本(株)中国健康茶公司委托,以“降脂减肥”为课题,到我国新疆进行了考察,发现饮食习惯相同,都是以牛、羊肉和奶酪为主食的少数民族不但身体强壮,而且身材苗条。从饮食中发现了安化黑茶(茯砖茶)的秘密,随后来到益阳茶厂进行考察,益阳茶厂送了茯砖茶样。松下先生回日本后,将茶样委托日本天野制药株式会社,针对“脂脂分解酵素”这一指标,采用不同检测方法,分别对茯砖茶、普洱茶、正溪茶、六堡茶进行了对比测定。第一次用理化数据说明:茯砖茶脂肪分解酵素含量最高,依次是普洱茶、正溪茶、六堡茶。随后将测定结果寄给了益阳茶厂,开启了茯砖茶对日本的首次出口。日本专家经过科学测定证实了黑茶养生保健作用的秘密,称茯砖茶是中国古丝绸之路的神秘之茶。

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