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黑茶:泡饮好还是煮饮好

三晋都市报 / 2017-09-12
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近年来,黑茶的保健功效(暖胃养胃,消脂解腻,降三高等)逐渐为大众熟知并受到青睐。关于黑茶应该怎样喝这一问题,也屡屡被大家提起。市面上有主张黑茶煮饮,也有主张黑茶泡饮,那黑茶到底是煮饮好还是泡饮好呢?今天就请世界茶叶联合会会长、医学博士王志强为大家详细介绍一下。

王志强简介:世界茶叶联合会会长,出身中医世家,先后获得中医学博士、丹麦皇家医学院西医学博士、世界卫生组织颁发的世界医学博士;拥有医药专利37项,获得国家科技部科研颁发的二等奖。

要弄清这个问题,我们先来理理自茶出现以来饮茶方式的一个演变。

我国饮茶方式先后经过煮茶、煎茶、点茶、泡茶四个阶段的演变。人们最初将茶叶或茶膏与其他佐料混在一起,煮熟后食用。茶的混煮羹饮,在国人饮茶的历史上存续了相当长的时间,我们也可以把它看作是茶从食用到饮用的过渡阶段。陆羽在《茶经》中说:“或葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等,煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫,用斯沟渠间废水耳,而习俗不已。”由此可见,当时某些地方还保留了羹饮的习俗,同时也清楚地显示出茶从食物转变成饮料的历史轨迹。从西汉时期开始,茶便从羹饮逐渐演变成纯粹的饮料了。

唐朝初期,茶作为饮料已经相当普遍,但仍保留羹饮的痕迹。唐代饮茶以烹煎为主,将茶饼碾碎成末再饮。这种方式一直延续至宋明,宋人点茶技艺更加高超。明代以后,散茶大发展,饮茶方法也由烹煮饮用过渡到冲泡饮用。用散茶冲泡清饮成为后世饮茶的主流。

到了现代,清饮冲泡法成为我国大部分人的主要饮茶方式,但调饮方式依然存在。除此之外,由于社会生活的发展以及科技的进步,再加上与世界其他国家的交流不断加深,还出现了罐装茶、袋泡茶、速溶茶、茶饮料、浓缩茶等。针对黑茶是泡饮好还是煮饮好这个问题,主要从以下几点入手:

关于大家关心的农残含量问题

提到茶叶,不得不提一下茶叶“农药残留”这个问题,首先我们要弄清“农药残留”和“农药超标”这两个概念。茶学专家陈宗懋表示,“农药残留”和“农药超标”是不同的概念,检测出农残不等于就有危害。只要茶叶农药残留在国家标准内(详见食品安全国家标准GB2763—2012),加之大部分农药不溶于水,即使茶叶中有少量的农药残留,泡出的茶汤中农药含量极低,通过饮茶摄入的农药也在安全范围内,不会对人产生健康风险。一些能较短时间溶解于水的农药,将会在高温下释放出至少50%的量。而煮茶时,持续的高温环境有利于茶叶内物质的析出,当然,也包括茶叶内的农药残留物质析出。一定程度上来说煮饮确实比泡饮,茶汤中农残含量会析出更多一些。但辩证来看,如果我们所喝的茶叶农残含量在国家标准范围内,其影响还是不大的。如果实在担心农残问题,可选用魔根金花黑茶,众所周知,魔根作为一个传统制药企业,严格按照制药的卫生工艺标准制茶,采用先进的国际全自动化,无人工接触的不锈钢自动设备,其茶叶净化可达到30万级以上,可让您体验到最安全、最卫生的优质茶叶。完全不必担心农残问题。

保健功效

我们前面说煮茶时,持续的高温环境有利于茶叶内含物质的析出,使其更加充分地进入茶汤,这当然也包括茶叶中的营养物质。以下两项研究供大家参考:英国科学家发现,用壶煮出的茶水更有利于健康。与简单地用沸水泡茶相比,煮茶的方法可以释放出更多的抗癌化学物质;阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现,茶叶在壶中煮沸5分钟,抗氧化剂的浓度达到最高峰。而抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。这些研究表明经过熬煮后的黑茶,其营养物质会更加充分地溶解到茶汤中,对人体的各项保健功能也更为突出。

茶叶原料

传统黑茶的原料比较粗老,随着人们对黑茶的逐渐重视,及工艺技术的改进,黑茶原料选取上,也有相应改变,很多黑茶厂为了适应市场需求,都会选取原料相对细嫩的茶叶来制作。原料等级较高的黑茶,茶叶相对较细嫩,其本身内含物质积累比较多,呈鲜爽味的氨基酸,苦涩味的茶多酚、咖啡碱含量较高,采用泡饮更能品饮出鲜爽度和变化度,对滋味也比较好把控,避免煮饮带来的苦涩。而原料粗老的茶叶,其内含物质相对较低,但糖类物质含量较高,茶叶含梗量多,用一般的泡茶方法,很难把茶味全部体现出来,采用煮饮可充分把梗的味道煮出来,口感醇厚爽滑,特别是边销茶,建议煮饮。

年份

黑茶在陈放过程中,滋味物质的变化最为明显和丰富。各类茶叶呈味物质不断转化,茶多酚进行非酶性自动氧化,含量减少,使得茶汤苦涩感降低,收敛性减弱;氨基酸、蛋白质、咖啡碱等物质与茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素等形成聚合物,使得滋味变淡薄,鲜爽度降低;可溶性糖在转化过程中含量增加,且糖类中的水溶性果胶物质增多,使茶汤的厚度、滑度和甜味增高。通过各物质的协同转化,存放年限较长的黑茶进行煮饮,能够更好地将老茶的芬芳展现出来,口感上也更能体现老茶的醇厚柔滑。而时间较短的黑茶,建议直接冲泡,能更好地体味其色香味的层次变化。

煮茶工具

1.用陶制茶具,陶制可吸附性消除一些茶叶发酵,茶叶存放时形成的杂味,使黑茶的陈香更为突出。此外,陶质茶具的粗犷、大气搭配黑茶,淳朴凝重,更符合黑茶深厚的陈韵。

2.铸铁壶具有传热快的特点,适于冲泡老黑茶用。铁壶煮水能提高水的温度,具有软化水质,让水变得甘甜、顺口,口感厚实饱满顺滑,在品饮好茶时,有事半功倍之效,特别适合泡煮茶用,可激发和提升茶的香气。

3.玻璃壶煮茶,茶壶通透明亮,耐高温性能强,可以直接在火上进行加热,安全无毒无味。是人们居家的必备产品。易于清洁。其适用于红茶、咖啡、牛奶等饮料以及食品的直接煮沸,也适用于以沸水沏泡各种绿茶、花茶等,当然黑茶也可以。

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