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身体健康与喝茶

黑茶网 / 2008-10-09
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茶叶是采自茶树上当年新生芽叶,通过一定方法加工制成的产品。茶树芽叶所以可作饮料,因它含有多种有益于人体健康的成分,包括茶多酚、茶素、蛋白质、氨基酸、色素、芳香物和各种微量元素等。目前已经发现的有300多种。这些成分,经过不同方法加工后,形成了不同的色、香、味、形的品质特征,遂有红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶之分。这六类茶叶,如再进行加工,又可增加花茶(以花定名,如茉莉花茶、玫瑰花茶、紫兰花茶等),压制茶(以形定名,如砖茶、饼茶、沱茶、紧茶等),速溶茶(有各类茶叶浓缩干燥而成)三个品类。在这九类茶叶中,内含有效物质数量最高,变化最多,作用最大的是茶多酚。

茶多酚原名单宁,因它在性质上属多酚类物质,现更名为茶多酚,在青叶中的含量在15%-34%,味苦涩,是组成茶叶色、香、味的主要成分,也是茶叶产品独有的品质特征。在不同的原料中,它的含量是:嫩叶多于成叶,大叶种多于中小叶种,夏、秋茶多于春茶。在加工过程中,它的变化最多,绿茶是不发酵(酶性氧化)茶,它的含量与青叶基本接近。白茶是微发酵茶,乌龙茶是半发酵茶,红茶是全发酵茶,它们的含量,比青叶分别减少2%-5%,10%-25%和30%-40%,虽有不同程度减少,但仍然是各类茶中含量最高的成分。发酵后所产生新的物质,包括茶红素、茶黄素、茶褐素以及其他化合物,据科研工作者研究发现,在保健作用上,与茶多酚起有雷同的作用。

茶多酚的药理和保健功能,经过世界科学工作者长期研究肯定,它有很强的杀菌、抗氧、抗突变、抗病毒、消炎等作用;对抑制肿瘤、癌细胞增生,有极大的功效;它在人体内,能清除氧化自由基。所谓氧化自由基,是在细胞新陈代谢中的产物,健康的人,它的产生与清除是平衡的,当失去平衡时,自由基就会造成脂质过氧化堆积,使生物大分子产生毒素,伤害生物膜,影响细胞功能,进而引起免疫功能下降,各种疾病发生,所以有人把茶多酚称作自由基的清除剂或捕捉器。

众所周知,黄曲霉毒素和亚硝胺,都是很强的致癌物,经科研工作者研究发现,茶多酚具有阻断、抑制、裂解这些致病物质所引发的作用。

在20世纪五六十年代,据药物研究工作者研究发现,茶多酚能消除锶90,对原子辐射起有防护功能,所以有人把茶称作是原子时代的饮料。茶多酚对从事X光照射工作,所引发的职业病,和荧屏射线对人体皮肤、眼睛的伤害,有很好的防护功能,所以有人又把喝茶称作电子时代的饮料。

其次是茶素,又叫咖啡因,是茶叶生物碱中的主要成分,在青叶中的含量占1.5%-4.5%,味苦。它的含量多少,决定于青叶原料老嫩,原料越嫩,含量越多,与茶树品种,采制季节,制茶种类关系不大。在性质上,与咖啡中所含的咖啡因是同类物质,具有强心、提神、利尿、醒酒、助消化、促进血液循环、增强肌肉松弛等功能。我国唐代诗人白居易,对喝茶曾写过“破睡见茶功”的诗句,这就是茶素对大脑刺激,提高中枢神经的敏锐所致。当然这些作用亦与芳香物的协调作用是分不开的。

喝茶能帮助消化,促进食欲,是茶素刺激胃液分泌的结果,对肠胃功能减退的老年人来说,常喝茶是一种很好的保健方法。

茶叶所含各种成分,除以上两种外,还有维生素、茶蛋白、茶氨酸、花青茶、芳香物等等很多种。虽然这些成分含量不多,甚至极微,但对人体健康,常起直接、协调或辅助作用,是不能抹掉的。这里特别值得一提的是微量元素富硒茶,硒是稀有的非金属元素,我国湖北鄂西恩施、鹤峰和陕西紫阳等部分地区所产之茶,由于土壤中硒的含量较多,所产茶叶有机硒的含量也比一般地区为高,所以人们把它称作“富硒茶”。茶叶中的有机硒,同维生素E和其他成分共同作用下,对心血管疾病、高血压、糖尿病、老年性白内障以及肿瘤、癌症等。

茶叶中的咖啡因,经沸水冲泡5分钟后,60%以上能快速溶解在茶汤中,它的优点,在人体内不积累,随小便排出体外,无中毒危险,所以被称为是标准兴奋剂。

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