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视频《黑茶大业》第四集 解开“金花”的奥秘

湖南黑茶 / 2018-01-20
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视频介绍:

安化黑茶历史上长期是边销茶,成为边疆人民的生活必需品。黑茶中的冠突散囊菌,俗称“金花”,是一种有益微生物。茶学专家施兆鹏、刘仲华率研究团队,一代代接力,揭示了金花的健康奥秘,从科技维度推动黑茶创新,更推动了黑茶从单一的边销,转战内销,走出国门。

82岁的施兆鹏教授,潜心茶学研究60多年。虽年事已高,但依然每天会来实验室。1988年,施兆鹏带着学生刘仲华驻扎益阳茶厂,试验三年,研究黑茶品质和风味的形成机理。1991年,他们在《茶叶科学》上发表的《黑茶制造化学》专辑,奠定了现代黑茶加工理论基础。与茶相伴半个多世纪,施老教授最常说的一句话是:我们尚未完全认识安化黑茶。

当年的学生刘仲华,34岁时成为中国茶学界最年轻的教授。现在已是中国茶学界年轻的领军人物,两度登上国家科技奖励大会的领奖台。

刚出烘房的新茯茶,砖身内有大量的金黄色颗粒。人们形象称之为“金花”,学名 “冠突散囊菌”,是在特定温度湿度条件中,通过发花工艺长成的自然益生菌种。

在益阳茶厂,每一块茯砖茶,都要经过“金花酵库”里的最后一道历练,金花平均菌落数,符合国家标准才能出厂。金花促进消化,分解脂肪。金花越多,说明茯砖茶的品质越好。 

茯砖茶由来已久,明朝确定黑茶为“官茶”后,就远销西北边疆,称为“边销茶”。饮用人群主要是食用牛羊肉、牛羊奶,缺少蔬菜、水果的少数民族。长期以来,即使在湖南本地,饮用安化黑茶的并不多,更不说其他地方。 

安化黑茶如何从边销,做到全国畅销?每一个安化茶人,都期待找到答案。2004年,时任益阳茶厂车间主任的刘杏益,找到了大学同学刘仲华。和导师施兆鹏当年一样,刘仲华和研究团队,再次驻扎在益阳茶厂。

刘仲华和研究团队通宵达旦守在实验室,两年多以后,终于揭示了富含“金花”茯砖茶的健康密码。为黑茶从边销茶蜕变成热销的健康茶、时尚茶,找到了科学依据。

从(黑茶)里面分离出了90多种微量的代谢产物,这些代谢产物通过协同作用产生了比其他茶类更加优越的降脂降糖,调理肠胃以及控制体重方面的效果。

解开“金花”的健康奥秘后,刘仲华又遇到了发花的难题。传统黑茶主要原料是粗老茶叶,茶梗多,方便“发花”。如何让没有茶梗的细嫩茶叶也能发花?面对这个棘手难题,刘仲华,每天泡在生产一线。

又是两年的日夜攻关,刘仲华和益阳茶厂技术团队,终于找到规律,以最佳的温度、湿度和茶叶透气性,让无梗的鲜嫩茶叶也可以发出茂密的“金花”。 

《黑茶大业》第一集 一片叶子飘香千年

《黑茶大业》第二集 丝绸之路上的传说

《黑茶大业》第三集 老茶人与新茶友

 

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