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品黑茶 如同品人生

吴边 / 2008-12-13
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一位朋友,年轻时天南地北地走了不少地方,对各地的风味有些了解。两年前的冬天,在他的极力推荐下去了一个不起眼的小店吃新疆的大盘鸡。说心里话,菜品一般。朋友却认为不错。不过那一次也没白去,让我知道了有一种茶叫黑茶,并且在那家小饭店花30元买了一块茯砖

就从那年开始,每到冬天,天气冷得不能出手的时候,就不由自主地想起那块极普通甚至可能是品质低劣的茯砖,想起曾经在前苏联电影中看到的古老的俄罗斯人喝茶的场面。于是也搞了个电水壶,阴沉飘雪的日子,一个人偎在沙发里,眼前的茶几上,电水壶的壶盖敞开着,水花翻滚,茶包里的砖茶“陈腐”的味道弥漫了整个房间。每到这时,我或者找一本屠格涅夫、托尔斯泰,也许是索尔仁尼琴的书,或者放上一张老柴的音乐,或者翻出我保存的《童年》、《我的大学》、《列宁在十月》之类的VCD来配合满屋的“茶香”和外面的天气。阳光灿烂的日子,便备上些饼干、蛋糕或瓜子、果脯,邀来三五好友,围炉(壶)而坐,饮茶聊天。

一位喜欢茶的网友说,他虽人在湖南,但对产自湖南的黑茶从未喝过。因为在他的印象中,黑茶很贱,小时候看到商店里的茶砖码在墙角旮旯,大的一毛二分钱一块,小的八分钱一块,根本无人问津。

其实,对黑茶我也知之甚少。有了那块茯砖之后,特意突击学习了关于黑茶的知识。初步了解之后才知,原来,黑茶表面看很廉价,但实际内含也不少呢?

据说,最早的黑茶是产自四川,由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。因为四川的茶叶要运输到西北地区,可当时交通不便,运输困难,所以要蒸压成团块以减少体积。而加工成团块的过程,要经过二十多天的湿坯堆积,所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色,并形成了茶品的独特风味,这就是黑茶的由来。黑茶属于后发酵茶,是我国特有的茶类,生产历史悠久,它的出现距今已有四百多年的历史。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别,被分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。

湖南黑茶主要集中在安化,益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也有。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状,色泽油黑,汤色橙黄,叶底黄褐,香味醇厚。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖,蒸压成砖形的是黑砖花砖茯砖等。

湖北老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县,茶叶较粗老,含有较多的茶梗,经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。以老青茶为原料,蒸压成砖形的成品称“老青砖”。

四川边茶分南路边茶和西路边茶,四川雅安、天全、荥经等地生产的南路边茶,压制成康砖、金尖等。四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶,蒸后压制成方包茶或圆包茶。南路边茶制法是用割刀采割来的枝叶杀青后,经过多次的“扎堆”、“蒸、馏”后晒干。西路边茶制法简单,将采割来的枝叶直接晒干即可。

云南黑茶是用滇青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而制成,统称普洱茶。这种普洱散茶条索肥壮,汤色橙黄,香味醇浓,带有特殊的陈香,可直接饮用。以这种普洱散茶为原料,可蒸压成不同形状的紧压茶——饼茶、紧茶、圆茶(即七子饼茶)。

广西黑茶最著名的是六堡茶,因产于广西苍梧县六堡乡而得名。有二百多年的生产历史。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥,制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆,蒸压装篓,堆放陈化,最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。

普洱茶和六堡茶是特种黑茶,品质独特,香味以陈为贵。

因为黑茶的发酵程度近似红茶,所以泡法也同红茶相似,如散茶类的普洱茶、六堡茶等,一般选用茶壶冲泡。其泡法为置茶量约壶二分之一或三分之一,水温摄氏一百度;浸泡时间30秒至1分钟,第二泡起每泡累加20秒,可冲泡四至五次。假如用经紧压成形的普洱茶饼,必须先捣碎后再以上面方法冲泡。

紧压茶(如砖茶),由于甚为紧实,所以,用开水冲泡难以浸出茶汁,饮用时需先将砖茶捣碎,在锅或壶内烹煮。且在烹煮过程中,还要不断搅拌,以使茶汁充分浸出。另外,饮紧压茶的民族主要集中在高原地带,气压低,烧水不到摄氏一百度就沸腾,如果用冲泡法泡砖茶,茶汁不易浸出。再有,一些地区在烹煮时,还有用加入佐料调饮的方式饮用的习惯。

黑茶是好东西,但是,对于喝惯了清淡绿茶的人来说,初尝黑茶也的确是难以入口。我也一样,第一次喝时也难以下咽。但饮过几次后,竟被它独特的浓醇风味吸引了。品那口感润滑至醇至厚的黑茶,如同品自己走过的大半人生。

本文转载,仅供饮赏,版权原作者所有(来源:津报网-天津日报)

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