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健康饮茶之道有讲究

湖南黑茶 / 2009-01-11
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茶叶中含有300多种具有营养和保健作用的化学成分。主要营养素有:蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、矿物质、微量元素以及维生素;其中维生素多达10余种,泡茶时多数可溶解在水中,能被充分利用。另外,茶叶中还含有具备多种功能的药效成分,诸如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。这些都是茶叶具有很高的营养价值和药效作用的物质基础。经常适当饮用茶水,将对人体健康大有好处。饮茶讲究“冬饮红,夏饮绿,一年四季喝乌龙”的说法。如《中药大辞典》中记载:茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效,并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。常饮茉莉花,有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效,使人延年益寿、身心健康。但是茶叶中不同的成分都有哪些作用?不同的人群喝茶时应该如何选择适合自己的品种和喝茶时间呢?我们又对茶了解多少呢?

儿茶素

儿茶素的学名是黄烷醇,是茶叶干重的12-24%,占茶多酚的60-80%,是构成绿茶品质和功效的最重要的化学成分。茶叶的优劣与儿茶素的含量多少和存在形式有很大关系,现已在茶叶中发现12种儿茶素,含量较多的有6种。儿茶素又可分为简单儿茶素(游离儿茶素)和酯型儿茶素。其中简单儿茶素的收敛性较弱,不苦涩,带鲜爽味;酯型儿茶素收敛性较强,并具有苦涩味,在茶多酚中含量较高,约占儿茶素总量的70-80%。一般来说,含儿茶素较多的茶汤滋味较浓。

茶叶中若儿茶素含量过低,则滋味平淡;儿茶素含量过高,滋味又过于苦涩,所以儿茶素含量高的茶树鲜叶,一般不适于制造绿茶。

维生素

茶叶中还含有多种维生素。如维生素 A、B1、B2、B5、C、E、K等,都是对人体有益的成分。如维生素A又名“抗干眼病维生素”,它对儿童发育,提高抗病力,防止夜盲症、角膜软化病、皮肤干裂以及呼吸道、泌尿道疾病等,都有很好的功效。

生物碱

1、减肥:茶叶所含的儿茶素、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等多种成分,在综合作用下,有预防和抑制肥胖的功效。还可以帮助解除油腻,帮助消化,有减肥作用。

2、提神:茶叶中的咖啡有提神醒脑的功效。


3、预防蛀牙:饮茶或用茶漱口、刷牙,不但能除口臭,还可防治龋齿。这是因为茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较难溶于酸的“氖磷灰石”。就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿的防酸抗龋能力。

4、预防心血管疾病:饮茶对心血管疾病如高血压,冠心病等有一定的防治作用。

5、茶叶杀菌:茶多酚与单细胞的细菌结合,能凝固蛋白质,将细菌杀死。而且,用水泡茶时,如果饮用水不洁,茶叶能吸收水中的杂质,并使之沉淀,有净化、消毒作用,这对预防肠道传染病有好处。


茶多酚

1、有助于延缓衰老
茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,有阻断脂质过氧化、清除活性酶的作用,是人体自由基的清除剂,它的抗衰老效果要比维生素E强十几倍。


2、有助于抑制心血管疾病
茶多酚,尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等,有助于使动脉粥样化斑状增生受到抑制,使造成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低,凝血变清,从而抑制动脉粥样硬化。


3、有助于防癌、防辐射、抗病毒
茶多酚可以阻断亚硝酸铰等多种致癌物质在体内合成,并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。茶多酚有较强的收敛作用,对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用,对消炎止泻有明显效果。


4、有助于美容护肤
茶多酚是水溶性物质,用它洗脸能清除面部的油腻,收敛毛孔,具有消毒、灭菌、抗皮肤老化,减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。


氨基酸

已在茶叶中发现的氨基酸有茶氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苏氨酸等20多种。其中茶氨酸占总量的40%,是一般植物不存在的较为特殊的氨基酸,只有在蕈类中有少量存在。


氨基酸的作用主要表现在以下几方面:


1、增进茶汤滋味:如含量最多的茶氨酸具有味精的鲜爽味。某些其它种类的氨基酸也具有不同程度的鲜爽味。


2、提高茶叶香气:氨基酸在红茶制造过程中能转化为挥发性物质。如挥发性醛等,都是茶叶香气的物质成份,同时某些氨基酸本身也有一定的香气,故氨基酸与红茶的香味有密切关系。


3、改进干茶色泽和汤色:在红茶发酵过程中,氨基酸与邻位醌结合成有色化合物。对红茶汤色有良好的影响,在干燥过程中参与成品茶乌润色泽的形成。

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