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黑茶-我国特有茶种

黑茶网 / 2008-04-21
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黑茶尤其以湖南黑茶最为著名,2008年开始湖南黑茶己成为了一个品牌茶种。黑茶功效也有很多,历史悠久。

黑茶是我国特有的茶类。其生产始于明代,历史悠久,茶销量大。黑茶是我国边疆藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活必不可少的饮料。


  黑茶成品繁多,炒制技术和压造成形的方法不尽相同,形状多样化,品质不一,但有共同的特点:
  (1)、一般鲜叶较粗,多条新梢形成驻芽制成,外形粗大,叶老梗长;
  (2)、都有渥堆变色的过程,有的采用毛茶渥堆变色,如湖北老青砖和四川茯砖的品种,有的采用湿坯渥堆变色,如湖南黑茶广西六堡茶等;
  (3)、黑茶成品都要经过气蒸堆积,缓慢干燥,内含物质有着一定程度的转化,反映在干茶色泽黑褐油润,汤色橙黄或橙红,滋味纯和不涩,叶底黄褐粗大;
  (4)、黑茶成品都经压造成型,便于长途运输和贮藏保管。


  黑茶类的基本制造过程是:鲜叶① 杀青② 揉捻 ③ 渥堆④ 干燥


  黑茶之不同于黄茶等其它茶类的重要工序是渥堆,这是形成黑茶色香味的关键工序。其类似红茶的堆积“发酵”,但堆大、堆紧、渥堆时间长,并先通过杀青,在抑制酶促作用的基础上进行渥堆,这是黑茶特有的制造技术。以湖南黑茶为例,渥堆要在背窗、洁净的地面,避免阳光直射,室温在25℃以上,相对湿度保持在85%左右,茶坯水分含量保持在65%左右。初揉后的茶坯,不经解块立即堆积起来,堆高约1米左右,上面加盖湿布、蓑衣等物,借以保温保湿。待堆积到24小时左右,手深入堆内感觉发热,茶堆表层出现水珠,叶色黄褐,嗅到酸辣气或酒糟气,立即开堆解块复揉,先揉堆内茶坯,外层茶坯继续渥堆,弥补表层茶坯渥堆的不足。总之,渥堆的主要目的有两个,一是破坏叶绿素,使叶色由暗绿变成黄褐;二是使多酚类化合物氧化,除去部分涩味和收敛性。

其中湖南黑茶中“千两茶”被誉为“世界茶王”,还有很多受人们欢迎的茶种如“百两茶”“十两茶”“茯茶”“黑砖茶”“天来香”茶等茶叶

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