从一片鲜叶到好喝的安化黑茶

北纬28°,万里茶路起点、中国黑茶之乡—湖南安化。

黑茶也由安化的一片茶叶开始...

10年来,以”好中求好,优中选优“的标准,确定了高马二溪、芙蓉山、洞市、九龙池、辰山、罄子山、五龙山、云台山等多个优质小产区原料基地。

TEA & LIFE

十年坚守

从一片鲜叶开始

“好喝”简单二字,却饱含安化人300多个日夜的心血。

鲜叶采摘下来以后,都要先按照特定的工艺统一制成黑毛茶。制作黑毛茶,费时费力费工,技术难度也较高。岁越一直坚持从鲜叶采摘开始把控,严格按照标准采收鲜叶,并及时运送到高标准生产基地。

安化黑茶鲜叶

图|鲜叶

1、制作黑茶,杀青为首

杀青作为第一道工序,是后续工序的基础。从第一道工序把关,所有鲜叶,适当摊凉,“日采夜制,早采早制”,从鲜叶采收下来,5小时内及时完成杀青,避免时间过长引起的红变、沤坏。

图|等待杀青

适宜的杀青能够使茶叶更易成条索,香气更纯正;使细胞在揉捻中更易破损,浸出物更多,滋味更纯厚。

2、揉捻,揉出内质

杀青后趁热揉捻。高马茶内质极为丰富,充分揉捻后的茶叶,用手一抓,往往满手茶汁,且粘性强。

安化黑茶揉捻

图|揉捻

制茶人揉捻注重节奏感,十分注意揉捻的力度和时间,轻压、慢揉、短时揉出茶叶的内质之美。

3、渥堆发酵

渥堆往往被称为“最关键工艺”和“标志性工艺”,对安化黑茶品质形成具有相当重要的作用。

揉捻后的茶叶,立刻进入安化黑茶的特色工序,渥堆。此时刚刚入夏,整个渥堆过程往往需要十几个小时,茶色渐渐由绿转黄,并且酵香渐浓。

图|渥堆

渥堆工序在整个工艺中极为复杂和重要,高马茶渥堆发酵时全程离地操作,发酵的特点是木仓离地,日夜值守,精准发酵,经验丰富的茶人,一抓一看一闻,便可掌握火候,火候一到,立刻解堆上灶。

4、七星灶

经过长时间的渥堆发酵以后,可以看到叶色变得黄绿,凑近嗅闻,有浓烈的酒糟香。此时便可开始解堆,上七星灶,进行干燥。

安化黑茶七星灶

图|上灶

先在七星灶上铺上两层洁净的纯棉纱布,然后在七星灶口燃炭升温。全程精炭烘焙,无烟味,无异味,火力均匀。

图|上灶

七星灶的干燥过程,须由熟练的工人铺洒毛茶,以保证灶上的茶,厚薄一致,均匀干燥,这样品质才会有保证。

5、陈放,保留更多滋味

经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺加工成黑毛茶后,岁越并不急于紧压,而是放进仓库,让其自然陈放,等待合适的时机,再取出来深加工。

安化黑茶陈放

图|仓库陈放

每一道工序,既受制于前,又约束其后,环环相扣。因此制茶需以匠心待之,茶才能焕发她应有的光彩。真正的好茶,无需噱头;真正的制茶,从不是游戏。

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