请来一杯安化 早在乾隆年间“安化”就代称安化黑茶

茶叶的命名方式很多,以产地命名者,通称为地名茶,如西湖龙井、普洱、武夷、蒙顶、平水等,历史上曾经用“安化”作为地名茶,用来代称“安化黑茶”。从最新发现的史料来看,早在乾隆年间就开始用“安化”代称安化黑茶,改变了过去认为从光绪年间开始的论断。

古籍《捷课须知》

记载用“安化”代称安化黑茶的史料,是成书于乾隆59年的《捷课须知》,该书共四册8卷,卷二内容为“食服器用”,其中“饮食”写道:“茶分粗细,松萝武夷,龙阳安化,浓膏拣皮,西峰老末,贡尖谷须,家园洞口,煎烧炰擂。”书中“松萝武夷,龙阳安化”均为地名茶。“松萝”指松萝茶,属绿茶类,产于黄山市休宁县休歙边界黄山余脉的松萝山,为创于明初的历史名茶;“武夷”指武夷岩茶,属乌龙茶,历史悠久,声名显赫;“龙阳”指龙阳茶,即汉寿茶,据彭先泽《安化黑茶》记载“汉寿茶又称龙阳茶,俗称溜子茶,多产于君山铺、二方湾、紫阳冲(即王家坝)、石板滩、竹家仑一带”,汉寿县志记有“茗,军山产第一佳品,有白茆尖,雨前,火前。”白茆尖是清代汉寿名茶;“安化”指安化黑茶

书中提道:“茶分粗细,松萝武夷,龙阳安化……”

据陈椽主编的《制茶学》记载黑茶生产始于明朝,《安化县茶叶志》记载安化在明朝前期,参照四川乌茶加以改进制造黑茶,后由明朝廷定为官茶。安化黑茶在清乾隆年间进入兴盛时期。乾隆20年,陈宏谋由甘肃调湖南任巡抚,乾隆21年,陈宏谋起草《茶商章程》上奏乾隆皇帝,其主要内容是弹压客贩牙行,确保陕甘两省茶商采办安化黑茶,《茶商章程》,明确指出“陕甘两省茶商领引采办官茶,每年不下数千百万斤,皆于安化县采办,以供官民之用。”《茶商章程》真实地反映了清初至乾隆年间安化黑茶产业的兴盛与繁荣,以及安化黑茶销售的空前盛况,也正是这种繁荣与兴盛,使人们逐渐用“安化”代称安化黑茶。

用“安化”代称安化黑茶在乾隆时期还有一个重要因素,当时安化黑茶还没有形成“三尖、三砖、一卷”七个种类,只有细嫩的尖茶和粗老的黑毛茶两大类。粗老的黑毛茶运往陕西泾阳加工茯砖茶,质嫩色黑成条索状的黑茶称为尖茶。清乾隆年间,尖茶分为“芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、生尖,捆尖”六个级别,其中芽尖和白毛尖最为贵重,在谷雨前采制,芽叶细嫩,状如雀舌,半公斤一篓,作高级馈赠礼品。尖茶尽管同样大量远销西北,但在湖南本地及周边省份还是有很大的市场,随着安化黑茶,特别是尖茶的普及,用“安化”代称安化黑茶也是很自然的事情。

另外,乾隆时期的著名文学家袁枚也使用“安化”代称安化茶,他在其著作《随园食单》一书中记载 “洞庭君山出茶,色味与龙井相同,叶微宽而绿过之,采掇最少。方毓川抚军曾惠两瓶,果然佳绝。后有送者,俱非真君山物矣。此外如六安、银针、毛尖、梅片、安化,概行黜落。”尽管在袁枚眼中,六安、银针、毛尖、梅片、安化等茶不及武夷茶、龙井茶、常州阳羡茶、洞庭君山等名茶,但能被他提及,并与六安、银针、毛尖、梅片等名茶齐名已经非常难得了。

《捷课须知》是一种蒙学通俗读物,作者为益阳籍人士欧阳岚,根据书前的《自叙》介绍,该书成书乾隆59年,道光29年重刊,至清末和民国有大量木刻本、石印本发行,流传甚广,影响深远。(来源:益阳日报 汪勇 张庆如)

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