请来一杯安化 早在乾隆年间“安化”就代称安化黑茶

茶叶的命名方式很多，以产地命名者，通称为地名茶，如西湖龙井、普洱、武夷、蒙顶、平水等，历史上曾经用“安化”作为地名茶，用来代称“安化黑茶”。从最新发现的史料来看，早在乾隆年间就开始用“安化”代称安化黑茶，改变了过去认为从光绪年间开始的论断。

古籍《捷课须知》

记载用“安化”代称安化黑茶的史料，是成书于乾隆59年的《捷课须知》，该书共四册8卷，卷二内容为“食服器用”，其中“饮食”写道：“茶分粗细，松萝武夷，龙阳安化，浓膏拣皮，西峰老末，贡尖谷须，家园洞口，煎烧炰擂。”书中“松萝武夷，龙阳安化”均为地名茶。“松萝”指松萝茶，属绿茶类，产于黄山市休宁县休歙边界黄山余脉的松萝山，为创于明初的历史名茶；“武夷”指武夷岩茶，属乌龙茶，历史悠久，声名显赫；“龙阳”指龙阳茶，即汉寿茶，据彭先泽《安化黑茶》记载“汉寿茶又称龙阳茶，俗称溜子茶，多产于君山铺、二方湾、紫阳冲(即王家坝)、石板滩、竹家仑一带”，汉寿县志记有“茗，军山产第一佳品，有白茆尖，雨前，火前。”白茆尖是清代汉寿名茶；“安化”指安化黑茶。

书中提道：“茶分粗细，松萝武夷，龙阳安化……”

据陈椽主编的《制茶学》记载黑茶生产始于明朝，《安化县茶叶志》记载安化在明朝前期，参照四川乌茶加以改进制造黑茶，后由明朝廷定为官茶。安化黑茶在清乾隆年间进入兴盛时期。乾隆20年，陈宏谋由甘肃调湖南任巡抚，乾隆21年，陈宏谋起草《茶商章程》上奏乾隆皇帝，其主要内容是弹压客贩牙行，确保陕甘两省茶商采办安化黑茶，《茶商章程》，明确指出“陕甘两省茶商领引采办官茶，每年不下数千百万斤，皆于安化县采办，以供官民之用。”《茶商章程》真实地反映了清初至乾隆年间安化黑茶产业的兴盛与繁荣，以及安化黑茶销售的空前盛况，也正是这种繁荣与兴盛，使人们逐渐用“安化”代称安化黑茶。

用“安化”代称安化黑茶在乾隆时期还有一个重要因素，当时安化黑茶还没有形成“三尖、三砖、一卷”七个种类，只有细嫩的尖茶和粗老的黑毛茶两大类。粗老的黑毛茶运往陕西泾阳加工茯砖茶，质嫩色黑成条索状的黑茶称为尖茶。清乾隆年间，尖茶分为“芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、生尖，捆尖”六个级别，其中芽尖和白毛尖最为贵重，在谷雨前采制，芽叶细嫩，状如雀舌，半公斤一篓，作高级馈赠礼品。尖茶尽管同样大量远销西北，但在湖南本地及周边省份还是有很大的市场，随着安化黑茶，特别是尖茶的普及，用“安化”代称安化黑茶也是很自然的事情。

另外，乾隆时期的著名文学家袁枚也使用“安化”代称安化茶，他在其著作《随园食单》一书中记载 “洞庭君山出茶，色味与龙井相同，叶微宽而绿过之，采掇最少。方毓川抚军曾惠两瓶，果然佳绝。后有送者，俱非真君山物矣。此外如六安、银针、毛尖、梅片、安化，概行黜落。”尽管在袁枚眼中，六安、银针、毛尖、梅片、安化等茶不及武夷茶、龙井茶、常州阳羡茶、洞庭君山等名茶，但能被他提及，并与六安、银针、毛尖、梅片等名茶齐名已经非常难得了。

《捷课须知》是一种蒙学通俗读物，作者为益阳籍人士欧阳岚，根据书前的《自叙》介绍，该书成书乾隆59年，道光29年重刊，至清末和民国有大量木刻本、石印本发行，流传甚广，影响深远。（来源：益阳日报 汪勇 张庆如）