黑茶贵族“金花天尖”,为什么备受欢迎?

很多人对于发酵茶爱不释手,是因为黑茶的营养价值很高,所以人们会将其用来养生。在众多的黑茶里面,安化黑茶可谓是鹤立鸡群。自古以来,安化黑茶就被列为皇家贡品,以供皇室家族专用。也正是如此,安化黑茶才配有“黑茶之首”的美誉。

在众多品种的安化黑茶里面,由传统工序制作而成的安化“金花天尖”,更是成为了黑茶爱好者的首选对象,备受人们欢迎。为什么金花天尖能够如此受人追捧,这还得从它的采摘、加工和品鉴流程说起。

1.安化黑茶的采摘细节

采摘安化黑茶,需要按照24节气进行,每个节气分15天。黑茶的采摘可从春季一直延续至冬季,春茶可以根据时令分明前采摘、雨前采摘、三春(头春、一春和三春),其中以细嫩绿茶、明前红茶品质最佳;夏季采摘于每年的5月下旬至6月下旬为宜;秋季采摘于每年的8月下旬至9月中旬为宜;冬季采摘以立冬为时间节点,在立冬前后进行采摘可获得最佳的黑茶。

2.安化黑茶的制作工序

按照制作的流程来看,安化黑茶可以分为杀青、初揉、渥堆、复揉和干燥五个步骤。其中,杀青又可以分为手工杀青和人工杀青,安化黑茶进行杀青之前,需要对其进行“打浆”或“灌浆”,由此破坏茶叶中酶的活性,抑制多酚类物质的酶性氧化。初揉应该在杀青过后立即进行,目的是让大部分粗大的茶叶被初步揉搓成条,从而为后续步骤创造条件。渥堆的环境选择很重要,应该保证适当的室温、避免阳光直射,渥堆适宜的环境温度为25℃,相对湿度保持在85%以上。复揉和干燥与其他的红茶制作工序大致相同,最后烘茶的时候,应该保证上下互换、烘干下焙,以保证黑茶的色泽和茶香。

3.安化黑茶的品鉴细节

品鉴安化黑茶的优劣,主要从2个方面做好,一是看外观。安化天尖黑茶可以分为4级,一级茶紧卷、叶质较嫩;二级茶条索尚紧、叶质较润;三级茶条索欠紧,呈泥鳅状;四级茶叶张宽大,条索松扁皱褶。品尝安化黑茶,会发现茶汤的汤色发亮、香气纯正、滋味甘润醇厚。通过一看、一品,就能够辨别出黑茶的优劣。

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