品尝鉴赏安化黑茶的道地本味和“日久生情“

1、饮用安化黑茶的道地本味

饮用好品质的安化黑茶,一要正宗、是真品,二要道地、自然,三要安全、卫生。饮用安化黑茶的道地本味。

安化黑茶的味香,虽然表现有多样性,但是,最本质的味香特征是不变的。道地本味最本质的精髓是什么?内质丰富,是原生态的,是回归自然的“本味香”。“本味香”主要有樟香、松香、菌是香、竹香、粽香、糯香、板栗香、米香、薯香、豆香、荷香、橘香、清香、高火味香、陈香、药香、等多种味香。在安化核心产茶区域,分东部(芙蓉山系)、中部(高马山系,原一都、三都为主的地域)和西部(云台山系)。不同地域的山地、水域、土质、气候等环境条件的差异,道地茶“本味香”也有差异,或有不同的“本味香”,如东部(芙蓉山系)以豆香、栗香、为主的“本位香”;中部(高马山系)以樟香、栗香、松香、粽香为主的“本味香”;西部(云台山系)以米香、薯香、糯香为主的“本味香”。

2、饮安化黑茶“日久生情”

有消费者问:“饮用安化黑茶多年了,购买的安化黑茶往往汤色、气味和口感不是一样的,这是什么原因?”笔者认为,这是安化黑茶正常的表现形式。如果,安化黑茶所有产品的色、香、味是一样的,倒是不正常。只要是真性的、正宗的、道地的、安全的安化黑茶, 它的色、香、味不是同一性的,这是正常的,正体现了安化黑茶有多样性和差异性的特点。正说明了没有添加任何物质来调节茶品的色、香、味达到同一性的要求。正因为色、香、味有差异性和多样性,所以就能适合多民族和多种生活品位人群的口感和对“真” 和“美” 享受的需求。

有差异性和多样性,是多因素形成的。有这么几个主要原因:一是黑毛茶、用黑毛茶再次精制加工过程中有人工后发酵和无人工后发酵工艺的成品茶,其色、香、味各有差别;二是经过再次精制加工的成品茶,茶类的不同,如花卷茶(安化千两茶)、天尖茶、贡尖茶、生尖茶、黑砖茶花砖茶茯砖茶、青砖茶等,其色、香、味各有特点,有各自的风味(详见第三章);三是茶叶原料有道地茶和外路茶,有大叶茶、中叶茶和小叶茶等,又有其产地不同,环境各异(云雾高山、中低山、平地),企业加工技艺水平的差异,诸多因素使安化黑茶有多样色、香、味的表现;四是茶叶原料老嫩级次不同,制作的各类茶品,其色、香、味不同;五是安化黑茶 各类茶品自然发酵,有不同年轮的陈化韵味,有不同年份的色、香、味。

品饮安化黑茶,有不被人们理解或接受的一个显著特点是,较之其他茶类未必能吸引人们的强烈饮欲,难以如饮其他茶类能“一见钟情”,可一旦饮用安化黑茶就能感觉到有种原生态的醇稳、舒爽、甘纯、回味无穷而“日久生情”,成为饮茶习惯。

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