黑茶之堆味

黑茶是一种发酵程度较高的茶叶种类，有着越陈越好的说法。发酵会给予黑茶独特的风味，时间会赋予黑茶特殊的魅力。

黑茶最大的优点在于茶汤口感。黑茶因为发酵程度较深，茶汤醇厚浓稠，十分顺滑。同时，因为茶多酚一类带有苦涩滋味的物质，在发酵过程中被转化了，所以，黑茶的口感，不苦不涩，以甜润为主。

黑茶最大的缺点在于，相较于其他种类的茶叶，黑茶的茶香是很弱的。黑茶没有其他茶叶那种高扬的茶香，而且还容易产生一些不好的味道。

今天，我们就来谈谈黑茶的一些不好味道。

一、堆味

堆味，是一种因为发酵而来的一种味道。

在黑茶制作工艺之中，有一道“渥堆发酵”的程序。将经过前几道工序（杀青、揉捻）处理好的茶叶，堆积在一起，保证适宜的温度和湿度以及通风条件，让茶叶在这适宜的环境中自然的发酵一段时间。

在发酵过程中，因为茶叶处于高温高湿环境，再加上微生物的作用，茶叶会产生一些不好闻的气味，比如酸、馊、霉、酒糟、泥腥味等。

这些因为渥堆发酵工序而来的味道，被大家称为“堆味”。

这种“堆味”算是黑茶不可避免的味道之一。渥堆发酵工艺是黑茶最关键，也是最具特色的工艺。这道工艺决定着黑茶的发酵程度和口感风味，相当重要。所以，渥堆发酵工序对于黑茶来说是必不可少的。

同时，这不好闻的“堆味”，也就成了黑茶必定会有的东西了。

虽然，这些不好闻的味道会被茶叶吸附，但是，好在这些味道并不是什么“顽固不化”的东西。只要茶叶后期仓储环境通风条件良好（黑茶不宜密封保存），经过一段时间之后，这些味道会自然地散发掉。

所以，所谓的堆味，主要出现在一些刚刚加工好的新茶上面。一般经过良好仓储两三年之后的茶叶，堆味会基本散发干净。

而且，由于黑茶制作工艺要求，原料加工成半成品黑毛茶之后（散茶），需要经过一年以上的仓储存放，再来压制成品。经过一年的仓储，堆味得到了及时的散发。所以，现在即使新茶，也很少会有浓重的堆味。

如果你购买的黑茶（尤其是新茶），有着不好闻的堆味，那么就需要花一些时间去把它散发掉。

遇到有堆味的黑茶，可以将茶叶放置于阴凉、干燥、通风且无异味的地方。

这样操作之后，黑茶自身的堆味，会自然地散发干净。当然，需要的时间是比较漫长的，快则数月，慢则一两年左右。

黑茶是后发酵茶叶，在仓储期间，只要温度、湿度、通风等条件适宜。茶叶会进行缓慢而持续的自然发酵行为。所以，黑茶的仓储条件，通风是很必要的。黑茶不适合密封保存，哪怕是完全敞开放置或散放，都要比密封好（除非环境湿度太高，为了隔绝湿气而密封）。

良好的通风条件，不仅可以推进黑茶的后发酵进程，而且，还能散发堆味这一类不好的气味。

如果等不及想要品尝，不愿意花太多时间去散发堆味。那么，也可以将茶叶拆开，全部翘散成小块状，再用透气性良好的包装（纸盒、布袋等）包裹，然后再放置在阴凉、干燥、通风且无异味的地方。撬开之后的散茶，更加利于堆味的散发。这也是我们常说的黑茶必不可少的醒茶方法----干醒法。